|
|
 |
| |
| |
维生素B12，又称氰谷胺素（cyanocobalamin）。
维生素B12为红色结晶，可溶于水，在pH4.5～5.0的弱酸条件下最稳定，在强酸（pH＜2）或碱性溶液中则分解，遇热可有一定程度的破坏，但快速高温消毒损失较小。遇强光或紫外线易被破坏。
1.生理功能
维生素B12在体内以两种辅酶形式即甲基B12和辅酶B12（腺苷基钴胺素）发挥生理作用，参与体内生化反应。作为蛋氨酸合成酶的辅酶参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸。维生素B12的缺乏可致同型半胱氨酸增加，而同型半胱氨酸过高是心血管病的危险因素。作为甲基丙二酰辅酶A异构酶参与甲基丙二酸－琥珀酸的异构化反应。
2.缺乏症
膳食维生素B12的缺乏比较少见，多数缺乏症是由于吸收不良引起。膳食缺乏见于素食者，由于不吃肉食而可发生维生素B12缺乏。老年人和胃切除者胃酸过少可引起维生素B12吸收不良。
维生素B12缺乏表现：①巨幼红细胞贫血；②高同型半胱氨酸血症。
3.吸收
食物中的维生素B12与蛋白质相结合，进入人体消化道内，在回肠部被吸收。
体内维生素B12贮存量很少，约2～3mg，主要贮存于肝脏。每日丢失量大约为贮存量的0.1%，平均丢失量为1.2～2.55μg，主要从尿排出，部分从胆汁排出。
维生素B12的肝肠循环对其重复利用和体内稳定十分重要。
4.过量与毒性
据报道每日口服达100μg维生素B12未见明显反应。NOAEL为3000μg。
5.维生素B12与运动
维生素B12缺乏可以使氧的运送能力下降，可影响到最大有氧能力和亚极限运动能力，但是维生素B12缺乏很少见。对于完全素食的运动者应该注意补充维生素B12，因为完全素食人群容易缺乏。
6.不同人群需要量与膳食参考摄入量
维持成人正常功能的可吸收的维生素B12最低需要量为0.1μg/天。FAO/WHO推荐正常成人摄入维生素B12为1μg/天。我国目前提出维生素B12的AI值成年人为2.4μg/天。
7.食物来源
膳食中的维生素B12来源于动物性食品，主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类。乳及乳制品中含量较少。植物性食品基本不含维生素B12。
| 
|
|
| |
 |
| |
| |
|
