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维他命家族发展史维他命家族族谱新贵族：右旋维C

维生素B2又称核黄素（riboflavine），由异咯嗪加核糖醇侧链组成，并有许多同系物。肝、肾和心脏中，视网膜、尿和奶中维生素B2。脑组织中的维生素B2含量不高，其浓度相当稳定。
据估计，成年人体内存在维生素B2可维持机体2-6周的代谢需要。维生素B2亦可通过胎盘转运，人类血液中维生素B2和脐带血中维生素B2的比例为1:4.7。
1.生理功能
维生素B2在氨基酸、脂肪酸和碳水化合物的代谢中均起重要作用，以辅酶形式参与许多代谢中的氧化还原反应可归纳如下几方面：
参与体内生物氧化与能量生成。碳水化合物等供能营养素在氧化分解时以及能量产生的过程中，都需要维生素B2的参与。维生素B2同时参与糖的无氧氧化，在缺氧状态下保证能量的供给。维生素B2还参与体内抗氧化系统；影响铁的利用。维生素B2缺乏影响铁的利用，校正维生素B2缺乏可提高血红蛋白浓度；促进维生素B6的生物转化，缺乏维生素B2会影响维生素B6的营养状况。与维生素A配合起来，有助于保护眼睛、皮肤、口舌及神经系统的正常功能。
2.缺乏证
人体如果3-4个月不供应维生素B2就可观察到特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。维生素B2缺乏导致能量、氨基酸和脂类代谢受损。
维生素B2缺乏常伴有其他营养素缺乏，上述维生素B2缺乏会影响维生素B6和烟酸的代谢。维生素B2缺乏在小肠产生粘膜过激反应，小肠绒毛数量减少而长度增加，小肠绒毛上皮细胞的转运速度增加，这些形态学上的变化与肠道内膳食铁的吸收降低有关，引起继发性铁营养不良、引起继发性贫血。
3.吸收
食物中维生素B2小肠吸收。许多因素可影响维生素B2的吸收，如胃酸、胆汁酸盐有促进维生素B2吸收的作用。维生素B2摄入量与其吸收量成正比。氢氧化铁和氢氧化镁、酒精等可以干扰维生素B2的肠道吸收。其他如咖啡因、糖精、铜、锌、铁离子等也影响维生素B2吸收。膳食模式对维生素B2的需要量有一定影响，低脂肪、高碳水化合物膳食使机体对维生素B2需要量减少，高蛋白、低碳水化合物膳食或高蛋白、高脂肪、低碳水化合物膳食可使机体对维生素B2需要增加。
正常成年人从膳食中摄入的维生素B260%-70%从尿液中排出。维生素B2摄入过量后，也很少在体内储存，主要随尿液排出。另外，还可以从其他分泌物如汗液中排出，汗中维生素B2的排出量约为摄食量的3%。
4.过量与毒性
从膳食中摄取高量维生素B2的情况未见报道。有人一次性服用60mg并同时静脉注射11.6mg的维生素B2未出现不良反应。可能与人体对维生素B2的吸收率低有关，机体对维生素B2的吸收有上限，大剂量摄入并不能无限增加机体对维生素B2的吸收，此外，过量吸收的维生素B2也很快从尿中排出体外。
5.维生素B2与运动
碳水化合物等供能营养素在氧化分解时以及能量产生的过程中，都需要维生素B2的参与，因此在有氧耐力运动中起重要作用。维生素B2同时参与糖的无氧氧化，在缺氧状态下保证能量的供给，因此无氧运动也需要维生素B2的存在。
运动会增加维生素B2的需要量，B2的供应可以影响到肌肉力量和神经功能，在器械训练的时候，由于肌肉大量做功耗能，会消耗大量的维生素B2。为了达到理想的健美健身效果，在训练期间要特别注意维生素B2的补充。
6.不同人群需要量及膳食参考推荐量
目前对所有年龄段的人维生素B2推荐量为0.6mg/4184kJ。中国营养学会（2000年）制订的居民膳食维生素B2推荐摄入量（RNI），成人（18岁）男性为1.4mg/天，女性为1.2mg/天。
我国运动人群近期推荐的维生素B2适宜摄入量是2～2.5mg/天。国内营养调查研究表明：我国优秀运动员维生素B2的缺乏或不足相对低于硫胺素的检出率，但有约20～30%不足或边缘性缺乏情况，尤其对于生长发育期的儿童青少年、能量消耗大、一些控体重、减体重以及素食的运动人群，应更关注他们的维生素B2营养状况。
7.食物来源
维生素B2广泛存在于奶类、蛋类、各种肉类、动物内脏、谷类、蔬菜和水果等动物性和植物性食物中。粮谷类的维生素B2主要分布在谷皮和胚芽中，碾磨加工可丢失一部分维生素B2，如精白米维生素B2的存留率只有11%。小麦标准粉维生素B2的存留率只有35%。因此，谷类加工不宜过于精细。绿叶蔬菜中维生素B2含量较其他蔬菜高。

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