|
|
 |
| |
| |
维生素B6的各种磷酸盐和碱的形式均易溶于水，在空气中稳定，在酸性介质中对热都比较稳定，但在碱性介质中对热不稳定，易被碱破坏。在溶液中，各种形式的维生素B6对光均较敏感，但是降解程度不同，主要与pH有关，中性环境中易被光破坏。
1.生理功能
维生素B6除参与神经递质、糖原、神经鞘磷脂、血红素、类固醇和核酸的代谢外，参与所有氨基酸代谢。神经递质血管扩张剂和胃促分泌素以及血红素叶琳前体的合成都需要维生素B6参与。神经鞘磷脂的合成以及类固醇激素受体的调控方面也需要该种维生素参与。维生素B6参与一碳单位代谢，一碳单位代谢障碍可造成巨幼红细胞贫血。
通过对年轻人和老年人的研究发现，维生素B6的营养状况对免疫反应有不同的影响。给老年人补充足够的维生素B6，有利于淋巴细胞的增殖。近而维生素B6缺乏将会损害DNA的合成，这个过程对维持适宜的免疫功能也是非常重要的。
维持神经系统功能。
轻度高同型半胱氨酸血症，近年来已被认为是血管疾病的一种可能危险因素， B族维生素的干预可降低血浆同型半胱氨酸含量。
2.缺乏症
维生素B6在动植物性食物中分布相当广泛，原发性缺乏并不常见。人类维生素B6缺乏的临床症状通过给予该种维生素B6能迅速纠正，这些症状包括虚弱、失眠、周围神经病、唇干裂、口炎等。
维生素B。缺乏的典型临床症状是一种脂溢性皮炎，小细胞性贫血，癫痫样惊厥以及忧郁和精神错乱。小细胞性贫血反应了血红蛋白的合成能力降低。维生素B6摄入不足还会损害血小板功能和凝血机制。
3.吸收
在空肠和回肠被吸收。维生素B6的代谢产物经尿中排出。
4.过量危害与毒性
维生素B6的毒性相对较低，经食物来源摄入大量维生素B6没有不良反应。补充剂中的高剂量维生素B6可引起严重不良反应，主要表现为感觉神经异常。此外已有报告，每天给予2～4g PN持续1年以上，出现疼痛和变形性皮肤损伤。
5.维生素B6与运动
由于维生素B6主要参与氨基酸的代谢，并在蛋白质的合成中充当辅酶；因此维生素B6对于肌肉的生长关系重大。为了有效地利用蛋白质，在进食高蛋白的饮食时，要增加维生素B6的摄入，才能更好地起到促进蛋白质代谢和肌肉蛋白合成的效果，所以在增肌粉等增肌类营养补剂中都加入了一定量的维生素B6。
6.不同人群需要量与膳食参考摄入量
一般说来，维生素B6的需要量随蛋白质摄入量的增加而增加。当维生素B6与蛋白质摄入量保持适宜的比值（0.016mg维生素B6/g蛋白质），就能够维持维生素B6的营养状态。中国营养学会（2000年）制订的中国居民膳食参考摄入量中维生素B6的AI值18岁～，50岁～分别为1.2与1.5mg/天。UL为儿童50mg/天，成人100mg/天。
7.食物来源
维生素B6的食物来源很广泛，动植物性食物中均含有。通常肉类、全谷类产品（特别是小麦）、蔬菜和坚果类中最高。大多数维生素B6的生物利用率相对较低。因为植物性食物中，例如土豆、菠菜、蚕豆以及其他豆类，这种维生素的形式通常比动物组织中更复杂，所以动物性来源的食物中维生素B6的生物利用率优于植物性来源的食物。且动物组织中维生素B6的主要存在形式是PLP和PMP，较易吸收。植物来源的食物主要是PN形式，有时以葡萄糖苷（PN-G）的形式存在。
|
|
|
| |
 |
| |
| |
|
